Principale Stile Di Vita Muore a 73 anni lo chef francese Joel Robuchon, lo chef più premiato dalla Michelin del mondo

Muore a 73 anni lo chef francese Joel Robuchon, lo chef più premiato dalla Michelin del mondo

Joel Robuchon, un maestro chef che ha sconvolto il soffocante mondo dell'alta cucina francese stupindo i palati con le delizie del semplice purè di patate e dando una sbirciatina alla cucina, è morto. Aveva 73 anni.

La carriera di Robuchon è stata una delle superlativi: nominato tra i migliori artigiani di Francia nel 1976, incoronato cuoco del secolo nel 1990, uno dei cuochi alla cena del secolo e, per anni, detentore delle stelle Michelin più al mondo .

In questa foto del file scattata il 29 dicembre 2008, lo chef francese Joel Robuchon, lo chef più stellato al mondo con un totale di 24 stelle nella Guida francese Michelin 2008 (bibbia culinaria) posa a Monaco, dove ha lanciato il suo primo ristorante giapponese Yoshi. (AFP)

Un portavoce di Robuchon ha confermato la sua morte, con la stazione televisiva francese BFM e il quotidiano Le Figaro che hanno riferito che è morto lunedì a Ginevra di cancro, citando il suo entourage.

Robuchon era noto per la sua costante innovazione e persino giocosità in cucina, una rivelazione per il mondo nascosto della cucina francese. Aveva costruito un impero di ristoranti gourmet in tutto il mondo.

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Descrivere Joel Robuchon cuoco è un po' come chiamare Pablo Picasso un pittore, Luciano Pavarotti un cantante, Frederic Chopin un pianista, Patricia Wells, cuoca e scrittrice di cibo, hanno scritto su L'Atelier de Joel Robuchon, un libro sullo chef e i suoi studenti. Joel Robuchon sarà senza dubbio considerato l'artista che più ha influenzato il mondo della cucina del XX secolo.

Sebbene non fosse estraneo alla fantasia - tartufi e caviale erano tra i suoi preferiti - il suo cibo era spesso descritto come semplice perché predicava l'uso di soli tre o quattro ingredienti nella maggior parte dei piatti e il suo obiettivo era sempre quello di mettersi in mostra, non di mascherare, i loro sapori.

In questa foto del file scattata il 13 novembre 2012 lo chef francese Joel Robuchon chiacchiera con gli ospiti nel suo ristorante L'Atelier de Joel Robuchon, a Parigi. (AFP)

Ha iniziato una rivoluzione con il suo modello Atelier - laboratorio in francese -: ristorantini piccoli e intimi dove i commensali sedevano a un bancone che circondava la cucina. Non richiedeva prenotazioni e non aveva tavoli (per la maggior parte).

Il suo obiettivo, ha detto, era quello di mettere a proprio agio i commensali, farli interagire con lo chef e, soprattutto, riportare l'attenzione sul cibo. È stato in parte un rimprovero al regime delle stelle Michelin, che assegna punti non solo per la tecnica ma anche per l'atmosfera e il servizio.

Ma Michelin, e quasi tutti gli altri, l'hanno divorato. E grazie agli ateliers di tutto il mondo, da Las Vegas a Tokyo, Robuchon ha raggiunto un totale di 32 stelle Michelin nel 2016, un record, e quest'anno detiene ancora 31 stelle, di cui cinque ristoranti a tre stelle.

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