Principale Stile Di Vita Fai una scelta gur: Jaggery è il superfood della stagione

Fai una scelta gur: Jaggery è il superfood della stagione

In un paese come il nostro dove cibi e stagioni si intrecciano, è una benedizione poter assaporare l'abbondanza della natura. Con l'inizio dell'inverno, l'unico cibo più richiesto è il gur o il jaggery. Ottenuto facendo bollire il succo di canna da zucchero filtrato, il gur è visto in quasi tutti i negozi all'angolo o nei venditori locali che lo vendono sui carrelli. Molti di noi hanno visto anziani nelle nostre famiglie finire i pasti con del gur e del ghee. Allora che cos'è questo piccolo pezzo marrone dorato di dolce ottenuto naturalmente su cui tutti giurano?

Il jaggery è una buona fonte di magnesio che agisce come miorilassante, rende il sistema nervoso più robusto e aiuta a combattere l'affaticamento. Aiuta a stimolare il rilascio di endorfine o ormoni del 'benessere' nel corpo. Prepara semplicemente una tazza di tè caldo con il jaggery e bevilo. In alternativa, una tazza di acqua tiepida con jaggery può anche aiutare ad alleviare l'ansia. È un antidoto ai danni causati dall'inquinamento poiché aiuta a purificare le vie respiratorie, afferma Kavita Devgan. Suggerisce di fare ladoo jaggery-curcuma con burro chiarificato e semi di lino. Puoi anche preparare panjiri di sesamo e jaggery con semi di sesamo tostati e macinati. Aggiungere il cardamomo in polvere, un pizzico di pepe nero e il jaggery e macinare ancora un po'. Conservare in un contenitore ermetico e mangiare un cucchiaio ogni giorno. Fa miracoli per le ossa e aiuta la digestione, aggiunge.

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Non sarebbe sbagliato definire il jaggery un superfood e il perfetto compagno invernale. Oltre alle sue numerose proprietà depurative e curative, aiuta anche a prevenire l'anemia e disintossica il fegato.

Il jaggery è ricco di antiossidanti e agisce come un detergente ed elimina le tossine dal fegato. Aiuta a rafforzare l'immunità e combatte le sensazioni di influenza e tosse, afferma lo chef Nishant Choubey. Esistono molte varietà di gur a seconda della pianta da cui vengono estratte. Oltre allo zucchero di canna, il jaggery è composto dal succo di palma, chiamato nolen gur, e dalla linfa del cocco. Il jaggery di succo di palma ha una consistenza molto densa rispetto a quello di canna, aggiunge Choubey.

Ecco alcune ricette facili da realizzare che sfruttano al meglio gur:

PUDDING JAGGERY DELLO CHEF DAYASHHANKAR SHARMA

Budino Jaggery o gur ki kheer.

Mettere a bagno 75 g di riso basmati per un'ora. Mettere a bagno 40 g di mandorle, privarle della pelle e affettarle. Tagliate a fettine 40 g di pistacchi. Mettere a bagno 1 ½ cucchiaino di zafferano in pochissima acqua. Sbattere 200 g di jaggery per fare dei pezzi molto piccoli. In una padella dal fondo spesso fate bollire 1 l di latte intero. Continuare a mescolare per 15 minuti, quindi aggiungere il riso basmati imbevuto. Continuate a mescolare e fate bollire il riso per bene. Unite ora lo zafferano imbevuto, le mandorle affettate, i pistacchi e controllate la consistenza del budino. Lasciate cuocere per altri 5 minuti e tenete da parte. Quindi aggiungere ½ cucchiaino di polvere di cardamomo verde e 20 g di chironji. Fate raffreddare a temperatura ambiente. Far bollire l'acqua in una padella, aggiungere il jaggery e far bollire fino a quando il jaggery si scioglie. Raffreddare l'acqua jaggery a temperatura ambiente e aggiungerla al budino. Amalgamare bene e conservare in frigo a raffreddare. Guarnire con la fetta di mandorle e pistacchi.

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GUR GELATO E GUR CRÈME BRULEE DELLO CHEF NISHANT CHOUBEY

Gelato al gur con crème brulée al gur.

Per il gelato al gur, fare uno sciroppo di jaggery sciogliendo 150 g di jaggery in un po' d'acqua e cuocere finché non si riduce. Quando avrà assunto una consistenza sciropposa, aggiungete 20 ml di latte condensato e un pizzico di cannella in polvere. Amalgamare bene e congelare. Per la crème brulée, mescolare 6 tuorli d'uovo con i restanti 50 g di jaggery, 30 g di zucchero semolato e 100 ml di panna. Aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia e versare il composto in un contenitore foderato. Cuocetela a vapore in una vaporiera. Arrostire la crème brulée con un po' di polvere di jaggery sopra, raccogliere un po' di gelato e servire.

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